„Dokonalé medovníky nie sú dielom náhody – s každou chybou prichádza príležitosť zlepšiť sa a vytvoriť niečo výnimočné.“
Pečenie medovníkov je obľúbenou tradíciou, ktorá však nie vždy dopadne podľa predstáv. V predchádzajúcom článku sme si povedali o základoch pri príprave medovníkového cesta a ich pečení. Mnohí sa však stretávajú s problémami, ako sú tvrdé medovníky, nerovnomerné pečenie alebo strata tvaru. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie chyby pri príprave medovníkového cesta a pečení medovníkov a ponúkneme jednoduché riešenia, aby tvoje medovníky vyzerali aj chutili skvele.
1. Medovníkové cesto je príliš lepkavé
Prečo sa to stáva:
Lepkavé cesto na medovníky môže byť dôsledkom pridania príliš veľkého množstva tekutín alebo medu do cesta. Taktiež môže byť problémom nedostatočné schladenie cesta pred jeho spracovaním. Príliš teplé cesto sa pri vykrajovaní lepí, deformuje tvary a spôsobuje problémy pri prenášaní na plech.
Ako to opraviť:
Ak je medovníkové cesto lepkavé, daj ho znovu na hodinu do chladničky. Cesto tak stuhne a lepšie sa s ním bude pracovať. Ak ani po vychladení cesto nezískalo správnu konzistenciu, môžeš ho jemne podsypať múkou. Dávaj si však pozor, aby si to s múkou neprehnala – príliš veľa múky môže spôsobiť, že cesto bude po upečení tvrdé.
2. Medovníky sú príliš tvrdé
Prečo sa to stáva:
Medovníky môžu byť príliš tvrdé v dôsledku dvoch faktorov: buď sa piekli príliš dlho, alebo bolo v recepte použité príliš veľké množstvo múky. Taktiež nedostatočná hydratácia medovníkového cesta môže viesť k tomu, že medovníky budú suché a nebudú mať príjemnú textúru.
Ako to opraviť:
Ak si všimneš, že medovníky začínajú hnednúť na okrajoch, je čas ich vybrať z rúry, aj keď sa zdajú byť ešte mäkké. Po vychladnutí stuhnú. Ak si už napiekla tvrdé medovníky, nezúfaj. Môžeš ich do istej miery zachrániť tým, že ich uložíš do vzduchotesnej nádoby spolu s kúskom chleba alebo jablka. Týmto spôsobom do seba medovníky nasajú vlhkosť a znova zmäknú.
3. Medovníky strácajú tvar pri pečení
Prečo sa to stáva:
Medovníky často strácajú svoj tvar pri pečení, ak cesto nebolo dostatočne vychladené, alebo ak si do medovníkového cesta pridala príliš veľa kypriaceho prášku či sódy bikarbóny. Tieto ingrediencie môžu spôsobiť, že medovníky sa pri pečení nadmerne nafúknu alebo rozlejú, čo spôsobí, že budú pôsobiť deformovane a nepravidelne.
Ako to opraviť:
Najlepším spôsobom, ako zabrániť tomu, aby medovníky strácali tvar, je dlhšie chladenie cesta. Nechaj cesto odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín (pokojne môžeš aj niekoľko dní). Ak máš v kuchyni pri práci veľmi teplo, pred vykrajovaním a pečením môžeš cesto ešte raz schladiť po tom, čo vykrojíš tvary. Stačí vložiť plech s vykrojenými medovníkmi do chladničky na 10 minút pred tým, ako ich vložíš do rúry.
Tip:
Aby si udržala správny tvar medovníkov, skús obmedziť používanie kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
4. Medovníky sú nerovnomerne upečené
Prečo sa to stáva:
Medovníky sa pečú nerovnomerne, keď sú jednotlivé kúsky rôznej hrúbky alebo veľkosti. Ak sú niektoré medovníky tenšie a iné hrubšie, tenké medovníky sa upečú príliš rýchlo a môžu sa spáliť, zatiaľ čo hrubšie kusy môžu zostať surové alebo ťažkopádne.
Ako to opraviť:
Pri rozvaľkávaní cesta sa snaž, aby bolo rovnomerne hrubé, ideálne okolo 3-4 mm pri malých medovníkoch a cca 5mm pri medovníkoch väčších ako 10cm (viac nájdeš v prechádzajúcom článku). Na jednom plechu pečivo medovníky podobných veľkostí, aby sa všetky medovníky piekli rovnakým tempom. Ak máš tvary rôznych veľkostí, peč ich na rôznych plechoch, aby si mohla prispôsobiť čas pečenia menším a väčším medovníkom zvlášť.
Tip:
Ak chceš mať úplne istotu rovnomernej hrúbky cesta, môžeš použiť špeciálne valčeky s nastaviteľnou hrúbkou alebo kúsky dreva na oboch stranách cesta, ktoré zabezpečia, že ho vyvaľkáš rovnomerne. Takto sa vyhneš nerovnomerne upečeným kusom.
5. Medovníky sú suché a bez chuti
Prečo sa to stáva:
Suché a bezchutné medovníky sú často dôsledkom dlhého pečenia alebo nedostatku medu, cukru či korenín. Ak je recept príliš “striedmy” na med alebo koreniny, výsledné medovníky môžu byť málo výrazné a chuťovo nevýrazné.
Ako to opraviť:
Dbaj na to, aby si dodržiavala správne množstvá medu, cukru a korenín podľa receptu. Neboj sa pridať extra dávku škorice, klinčekov alebo zázvoru, ak máš radšej intenzívnejšiu chuť. Pri pečení si dávaj pozor na čas – ak sú medovníky v rúre príliš dlho, rýchlo vyschnú a stratia svoju jemnosť.
Tip:
Ak chceš medovníky ešte viac oživiť, môžeš do cesta pridať trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry. Táto jednoduchá zmena dodá medovníkom jemnú citrusovú vôňu a osvieži ich chuť.
Pečenie medovníkov nemusí byť stresujúce, ak sa vyhneš týmto bežným chybám. S týmito tipmi a trikmi si užiješ pečenie bez frustrácie a tvoje medovníky budú mäkké, chutné a dokonale tvarované. Neboj sa experimentovať s ingredienciami a postupmi – každá drobná úprava môže viesť k dokonalému výsledku, ktorý si ty a tvoja rodina zamilujete.
Ak chceš vedieť viac o pečení medovníkov, zdobení a pokročilých technikách, nezabudni sledovať môj blog a sociálne siete, kde sa dozvieš ďalšie skvelé tipy a triky na zdobenie či netradičné recepty.
Pridaj komentár